福島県オリジナル酒造好適米である「夢の香」「福乃香」は地元南会津産米を白米換算で全体の70％以上使用しております。 震災後なるべく地元産米を使用するように心がけ、地元の米を用いた酒造りをしております。 その他、兵庫県産「山田錦」、富山県産「五百万石」も使用。
当地南会津町は東北地方の一番南側に位置し、そのうちの90％以上が森林で占められており、
急峻な山々に囲まれた場所であります。冬の寒い時期には-15℃を下回る寒さとなり、
年間降雪量が9mを超える豪雪地帯で積雪も一晩で70㎝以上積もる時もあります。このような自然環境もあり、
太平洋と日本海に流れる川の分水嶺にもなっております。
この様に水源地の一つとして河川の最上流域に位置し、水田にも仕込み水にもミネラル分の少ない豊かで清澄な水を使用しております。
弊蔵では、2本の井戸水（1本は約25m、もう1本は約15m）から仕込み水のみならず、すべての水を賄っております。水質は軟水（17〜23mg/L）です。
全国新酒鑑評会にて県内でも有数の金賞受賞歴を持ち、すべての商品においてお客様に喜んでいただけるよう、丁寧にそして正直な酒造りを基本としております。若い蔵人もまた新しい技術と杜氏の技の融合を目指して研鑽を積んでおります。
「清酒の製法品質表示基準」による特定名称酒には、
「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」の三種類がありますが、
原料米や製造方法などの諸条件によって、さらに8種類に分類されます。
本醸造酒や吟醸酒は、米、米こうじのほかに原料に醸造アルコールを用いています。
醸造アルコールは江戸時代に、関西から江戸に輸出する酒に「柱焼酎」を加えて、
輸送中の変質を防止するとともに、酒の味をすっきりとマイルドにするという方法がとれましたが、
これと同じような目的で加えられるものです。これに対して、純米酒は文字通り、
米と米こうじだけでつくられる日本酒を指します。このほか「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒』には、
原料やそのつくり方について、下記のような条件を満たす必要があります。
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 国権の商品 |
|---|---|---|---|
| 大吟醸酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 50%以下 | 特撰大吟醸 國権／大吟醸 國権 |
| 吟醸酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 60%以下 | |
| 純米大吟醸酒 | 米、米こうじ | 50%以下 | 純米大吟醸 一吉／純米大吟醸(金ラベル)國権／純米大吟醸 てふ |
| 純米吟醸酒 | 米、米こうじ | 60%以下 | 純米吟醸(銀ラベル)國権／純米吟醸(銅ラベル)國権 |
| 純米酒 | 米、米こうじ | 70%以下 | 純米酒 てふ／純米酒 俺の出番／純米酒 國権／純米原酒 國権／ 純米生原酒 國権 垂れ口／山廃純米 國権 |
| 特別純米酒 | 米、米こうじ | 60%以下 または 特別な製造方法 |
特別純米酒 國権 夢の香 |
| 本醸造酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 70%以下 | 本醸造酒 小法師／にごり酒 國権／本醸造 國権 |
| 特別本醸造酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 60%以下 または 特別な製造方法 |
このほかにも、製造上の特徴で分類されている日本酒があります。
| 特定名称 | 製造上の特徴 | 国権の商品 |
|---|---|---|
| 生酒 | もろみを搾っただけの、フレッシュなお酒 | 純米生原酒 國権 垂れ口 ／ 本醸造生原酒 春一番 |
| 生貯蔵酒 | 製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、 出荷の際に加熱処理をするお酒 |
|
| 樽酒 | 木製の樽で貯蔵し、木香の着いたお酒 |
純米酒國権、特別本醸造道一筋、純米酒國権は熱燗まで。
山廃純米は飛び切り燗くらいに温めて、お好みの温度まで冷ましてどうぞ。
※60℃以上になると徳利が熱すぎて持てなくなるだけでなく、酒本来の味や風味を損なわれますのでご注意ください。